【辣骨鸡的做法】辣骨鸡是一道以鸡腿骨为主料，搭配辣椒、花椒等调料制作而成的川菜风味美食。其口感鲜香麻辣，肉质酥烂入味，深受许多食客的喜爱。下面将从原料准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿骨 | 500克 | 建议选用带肉的鸡腿骨，口感更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 敲碎或切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鸡骨：将鸡腿骨洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸制鸡骨：热锅凉油，将鸡骨放入锅中炸至表面微黄，捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香。
4. 加入鸡骨：倒入炸好的鸡骨，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒使鸡骨上色入味。
6. 收汁：加入少量清水，小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、注意事项
1. 鸡骨要提前腌制，有助于去腥并增加风味。
2. 炸鸡骨时油温不宜过高，避免外焦里生。
3. 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。
4. 焯水或炸制后，鸡骨会更加酥脆，口感更佳。
5. 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
总结
辣骨鸡是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢麻辣口味的朋友尝试。只要掌握好火候和调味比例，就能做出外酥里嫩、香辣过瘾的辣骨鸡。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更具风味和吸引力。
