【腊肉炒竹笋的做法】腊肉炒竹笋是一道经典的家常菜，口感鲜香，腊肉的咸香与竹笋的清脆相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 腊肉 | 200 | 建议选用五花腊肉，肥瘦适中 |
| 新鲜竹笋 | 300 | 可用嫩笋或冬笋 |
| 青椒 | 50 | 可选，增加色彩和口感 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 腊肉洗净后切片，放入锅中加水煮10分钟，去除多余油脂和咸味。
- 竹笋去皮后切成薄片，焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
- 青椒切丝，蒜切末，生姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒腊肉
- 加入腊肉片翻炒至微黄，出香味后盛出备用。
4. 炒竹笋
- 锅中再加少许油，放入竹笋片翻炒，加入少量盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的腊肉重新倒回锅中，与竹笋一起翻炒均匀。
- 沿锅边淋入生抽，继续翻炒几下。
6. 收尾出锅
- 最后加入青椒丝快速翻炒，保持青椒的脆感。
- 根据口味再调整盐量，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，炒制时要注意控制盐的用量。
- 竹笋焯水可有效去除涩味，使口感更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道美味又健康的腊肉炒竹笋就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。
