莜面也就是莜麦面，常见的莜面窝窝、莜面鱼鱼，水开上汽之后一般蒸 8 到 10 分钟就可以熟，这个是最通用的时间，很多人蒸莜面容易出现夹生，或者蒸太久发黏塌陷，核心原因就是没有等蒸锅完全上汽再计时，还有莜面坯子做的太厚，厚度大就要适当延长蒸制时间，莜面是粗粮，本身韧性强，蒸的时间太短里面硬芯夹生，超过 15 分钟就会变软塌，失去莜面窝窝挺立的造型，口感发黏没有筋道，做莜面的时候面团要用沸水烫面，做好生坯之后尽快上锅蒸，不要长时间摆放，生坯放久容易开裂变形，蒸的时候蒸笼布要刷油或者铺油纸，防止莜面粘底，蒸好之后不要马上开盖焖很久，出锅之后可以稍微抖散，搭配羊肉汤、西红柿卤、凉拌汁食用，莜面膳食纤维很高，属于粗粮主食，肠胃弱人群一次不要吃太多。
