核心结论是猪手想要做好吃，首选红烧做法，核心要点是先浸泡去血水，焯水去腥，煎炒逼出多余油脂，香料炒香之后小火慢炖，最后大火收浓汤汁，成品猪皮软糯胶黏，筋道不硬，入味透彻，肥而不腻，很多人做猪手要么咬不动，要么油腻过重，色泽暗淡味道寡淡，根源就是预处理不到位，炖煮火力错误，放盐时机不对，猪手也就是前蹄，皮厚筋多，富含大量胶原蛋白，只有长时间低温慢炖，胶原蛋白才会分解转化，吃起来软糯黏嘴，如果全程大火猛煮，外皮容易烂但是内里筋膜依旧紧硬，提前煸炒可以析出皮下多余油脂，降低腻感，香料和糖色能够中和肉腥，让香味渗透到骨肉里面。
