响油鳝丝是本帮经典名菜，成品核心亮点就是最后浇热油的时候发出滋滋的响油声，鳝丝滑嫩鲜润，蒜香浓郁，咸鲜里面带着一点点甜，还有白胡椒的辛香，想要做好响油鳝丝，关键在于鳝丝焯水去黏液，大火快炒锁住嫩度，提前调好碗汁避免炒制手忙脚乱，最后用滚烫热油激香蒜泥，这一步就是响油鳝丝名字的来源，也是整道菜风味升华的核心环节。这道菜属于本帮菜里的浓油赤酱风格，鳝鱼本身带有土腥味和表面黏液，如果处理不干净，成品会腥腻，炒制时间过长鳝丝就会老硬嚼不动，碗汁提前调配可以保证调味稳定，不会因为临时加调料导致火候失控，最后热油激蒜，能把生蒜的辛辣转换成焦香，同时保留高温带来的香气冲击，这也是响油鳝丝和普通炒鳝丝最本质的区别。
