燃面是四川宜宾经典干拌面食，正宗做法核心要点是选用水叶子碱面，煮面之后充分控干水分，搭配芽菜花生碎红油酱油花椒面等调料拌匀，成品干香油润，没有多余面汤，面条干爽到可以点燃，所以得名燃面，风味特点是咸香麻辣，芽菜的咸鲜是整碗面的灵魂，想要做出口味正宗的燃面，重点在面条选择芽菜炒制红油配比还有控水这几个环节，很多家庭做不好就是面条带水太多，调料被稀释，失去干香的特点。燃面起源宜宾本地，传统使用当地水叶子碱面，这种面条碱味适中韧性强，煮完不容易糊烂，芽菜选用宜宾碎米芽菜，经过煸炒之后去除生咸涩味，释放酱香，红油是香辣基底，花椒面带来麻味，花生碎提升酥脆口感，所有调料全部是干拌，不添加汤水，这也是燃面和普通麻辣干面最大的区别。制作的时候先预处理芽菜和花生碎，熬制红油，接着煮面控干，碗底铺好全部调料，放入热面快速翻拌均匀，最后撒上葱花花生碎就完成，整套流程动作要快，利用面条余温把调料充分融合，拌好之后尽快食用，放久面条会吸油变软，口感下降。家庭制作可以根据吃辣能力微调红油用量，但是芽菜这一步不建议省略，缺少芽菜就失去燃面本味。
