清蒸甲鱼想要肉质细嫩不腥，裙边软糯 Q 弹，汤汁清鲜，核心就是选用鲜活甲鱼，彻底去除黑膜油脂和内脏腥源，简单用葱姜料酒短时间腌制去腥，水开上汽之后入锅蒸，控制好蒸制时长，蒸好之后保留原汤，少量调味，突出甲鱼本身鲜醇本味，这是经典滋补清蒸菜品，甲鱼裙边胶质厚，处理不到位很容易有土腥味，制作重点是去腥处理和火候把控，只要掌握黑膜去除和上汽蒸制要点，新手也能做出裙边软糯、肉不发柴的成品，适合家庭正餐滋补食用。
