柠檬鸡脚的做法是现在很热门的凉拌小吃，特点是酸辣开胃，带柠檬清香，Q 弹不油腻，夏天吃非常爽口，做好这道柠檬鸡脚的核心要点是鸡脚煮的时间不能太久，煮好立刻过冰水，这样鸡皮才会脆弹，另外泡汁要冷藏浸泡入味，不要常温久放，避免变质。鸡脚里面胶原蛋白丰富，加热之后如果一直泡在热水里，皮会软塌失去脆感，过冰水就是利用热胀冷缩让鸡皮收紧，柠檬含有果酸，可以提鲜解腻，搭配泡椒蒜片，酸辣风味层次更丰富，很多人做出来发腥，大多是鸡脚剪指甲焯水的时候没有放姜料酒，血沫没有清理干净。
