炒蒜苔想要好吃，核心是挑选脆嫩新鲜蒜苔，去掉老根和顶部花苞，切成均匀小段，蒜苔质地偏硬，多数做法可以短时间焯水或者直接大火煸炒，保留脆爽口感，去除生辣涩味，调味灵活，可搭配肉丝、鸡蛋、腊肉，成品脆嫩入味，是常年热门的家常下饭菜。蒜苔纤维粗硬，如果不处理老根，嚼起来发柴，直接生炒时间太短会有生辣味，炒太久又变软失去脆感，调味过重会掩盖蒜苔本身清香，这是制作炒蒜苔最常见的问题。
