晶鱼肉质细嫩刺少，想要做得好吃核心是提前腌制去腥，再根据喜好选择清蒸香煎红烧这几种主流做法，清蒸最大程度保留鱼肉鲜嫩，香煎外皮焦香，红烧入味浓郁，晶鱼本身油脂适中，没有很重土腥味，但是鱼腹黑膜鱼鳃是腥味主要来源，预处理一定要清理干净，如果腌制不到位或者火候控制不好，很容易鱼肉发柴或者破皮散掉，掌握预处理腌制火候三个关键点，成品口感会提升很多，不管是老人还是孩子都适合吃，因为它细刺很少，食用安全性比较高。晶鱼体型偏扁，受热速度快，所以烹饪时间不能太长，久蒸久煮会让鱼肉变老，腌制的时候不要盐放太多，避免鱼肉脱水变紧，煎制的时候一定要等鱼皮定型再翻面，这是防止破皮的关键技巧。
