做鸡火锅好吃又简单的核心，是鸡肉先焯水去血沫，炒香姜蒜基础底味，再加水慢炖出鸡原汤，之后转成火锅边煮边涮配菜，不用复杂香料，依靠鸡肉本身的鲜香味做锅底，全程操作门槛低，四十分钟左右就能上桌，适合家庭聚餐。很多人做鸡火锅味道寡淡或者有腥味，主要原因是鸡肉没有充分焯水，直接清水煮，血水杂质留在汤里造成腥浊，还有下锅前没有把鸡肉煸炒锁香，汤底缺少油脂香气，配菜下锅之后还会稀释原汤鲜味，所以煸炒出香加原汤慢炖是这道鸡火锅成功的关键。
