豆腐的 10 种家常做法覆盖煎炒炖煮烧拌多种烹饪方式，选用最容易买到的嫩豆腐老豆腐内酯豆腐，不需要复杂特殊调料，全部都是日常厨房就能完成的菜品，豆腐本身质地软嫩，蛋白质含量高，最大难点就是炒制炖煮的时候容易碎，同时豆腥味需要处理到位，下面把十种做法分别整理，每一道都写明食材预处理火候要点调味逻辑，兼顾下饭素菜配肉菜凉拌菜，适合日常轮换制作，不管是新手还是经常做饭的人都可以直接照着操作。

十种做法总览表

分做法详细操作

1 麻婆豆腐

食材 嫩豆腐一盒 牛肉末或者猪肉末 豆瓣酱 花椒粉 蒜末 生抽 淀粉 盐

预处理 豆腐切两厘米方块，放入加了盐的热水里浸泡三分钟，去除豆腥味同时让豆腐紧实不容易碎

步骤 锅中热油下肉末炒散炒出油，加豆瓣酱炒出红油，放蒜末爆香，加入清水烧开，下入豆腐小火煮两分钟，分次淋入水淀粉勾芡，出锅撒花椒粉

要点 勾芡一定要分次，豆腐不能大力翻动，用锅铲轻推，避免碎块

2 家常红烧豆腐

食材 老豆腐一块 生抽 老抽 白糖 葱花 清水

预处理 老豆腐切厚片，表面轻撒少许盐静置十分钟，析出表面水分

步骤 平底锅少油，把豆腐两面煎至金黄，加入生抽少量老抽白糖和清水，中小火焖五分钟，大火收浓汤汁撒葱花

要点 老豆腐含水量低，煎制不容易碎，上色靠少量老抽，不要放太多发黑

3 小葱拌豆腐

食材 嫩豆腐 小葱 盐 香油 少许生抽

预处理 嫩豆腐切小块，开水焯三十秒捞出过凉沥干，小葱切小段

步骤 豆腐放入碗中，加入盐香油少量生抽，放入小葱轻轻拌匀

要点 传统做法讲究一清二白，不要加重口味调料，盐少量即可

4 番茄炖豆腐

食材 嫩豆腐 番茄两个 葱花 盐 白糖

预处理 番茄顶部划十字烫去皮切块，豆腐切块盐水浸泡

步骤 热油下番茄翻炒出沙，加少量白糖中和酸味，倒入清水烧开，放入豆腐小火炖四分钟，加盐调味撒葱花

要点 番茄一定要炒出沙，汤汁才浓郁，适合拌饭

5 香煎豆腐

食材 老豆腐 椒盐 蒜末 生抽

预处理 老豆腐切厚片，擦干表面水分

步骤 平底锅小火慢煎，两面煎到金黄酥脆，撒椒盐和蒜末，淋一点点生抽

要点 煎的时候不要频繁翻面，等一面定型再翻，防止碎裂

6 豆腐炖白菜

食材 老豆腐 大白菜 姜片 盐

预处理 白菜撕成块，豆腐切块

步骤 热油下姜片爆香，白菜翻炒变软，加入清水，放入豆腐小火炖八分钟，加盐调味

要点 属于清淡汤菜，不需要重油重酱，保留食材本味

7 鸡蛋煎豆腐

食材 嫩豆腐 鸡蛋两个 盐 葱花

预处理 豆腐切厚片，鸡蛋加少许盐打散

步骤 豆腐片裹上蛋液，平底锅小火煎，两面定型金黄，撒葱花

要点 嫩豆腐水分大，裹蛋液之后煎制不容易散，蛋香很突出

8 肉末烧豆腐

食材 老豆腐 猪肉末 生抽 蚝油 蒜末

预处理 豆腐切块，肉末提前用生抽腌十分钟

步骤 炒香肉末和蒜末，放入豆腐，加生抽蚝油少量清水焖三分钟，收汁出锅

要点 肉末提前腌制，香味更足，豆腐吸收肉汁味道饱满

9 菌菇豆腐汤

食材 内酯豆腐 香菇 金针菇 姜片 盐 白胡椒粉

预处理 菌菇清洗切好，内酯豆腐切薄片

步骤 清水烧开，放姜片菌菇煮五分钟，下入内酯豆腐，继续煮两分钟，加盐白胡椒粉

要点 内酯豆腐非常嫩，下锅之后不要大力搅动，适合低脂清淡饮食

10 鱼香豆腐

食材 老豆腐 胡萝卜丝 木耳丝 鱼香调味汁 蒜末

调味汁配比 生抽 醋 白糖 淀粉 清水提前调匀

步骤 豆腐煎至金黄，炒香蒜末配菜丝，倒入豆腐，淋入调好的鱼香汁，大火收汁

要点 鱼香重点是酸甜咸辣平衡，提前调汁可以避免手忙脚乱

通用核心原理深度说明

豆腐分为三大类，老豆腐也就是北豆腐，凝固剂卤水，硬度高，适合煎烧炖，不容易碎。嫩豆腐也就是南豆腐，石膏凝固，质地软滑，适合凉拌快炒。内酯豆腐用葡萄糖内酯凝固，最软嫩，适合汤品。盐水浸泡是通用预处理技巧，盐可以让豆腐表面蛋白轻微凝固，减少碎裂，同时去除生豆腥味。豆腐本身几乎没有强底味，所以所有做法都依赖酱汁汤汁入味，炖煮时间太短味道进不去，太久就容易碎烂。

【常见问题】

问题 1 豆腐的 10 种家常做法里面豆腐一炒就碎怎么解决

回答 1 豆腐的 10 种家常做法里豆腐容易碎，优先选择老豆腐，并且提前用淡盐水浸泡，煎制等一面定型再翻面，炖煮只用锅铲轻推，不要大力翻炒，就能大幅减少碎块。

问题 2 豆腐的 10 种家常做法哪一种最适合减脂期

回答 2 豆腐的 10 种家常做法里面菌菇豆腐汤和小葱拌豆腐油脂最低，属于低脂清淡菜品，非常适合减脂期，红烧和麻婆豆腐油脂含盐量偏高，不适合经常大量食用。

问题 3 豆腐的 10 种家常做法都需要去除豆腥味吗

回答 3 豆腐的 10 种家常做法大部分建议去除豆腥味，凉拌和汤品可以用开水焯烫，红烧煎炒类可以淡盐水浸泡，重口味麻婆豆腐鱼香豆腐因为调料味道重，豆腥味会被掩盖，处理要求可以降低。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，食材用量可根据人数口味调整，痛风人群需要注意豆腐属于中等嘌呤食物，请结合自身身体情况酌情食用，内容仅供学习参考。