自制葡萄饮品主要分为鲜榨葡萄汁，葡萄气泡饮，葡萄果茶这几大类，核心是选用成熟甜度高的葡萄，充分清洗去蒂，通过压碎出汁，再搭配气泡水，茶底或者冰块调配，成品果香浓郁，酸甜清爽，做成功的关键点是葡萄表面白霜和农残要清洗干净，果肉可以保留部分果粒增加口感，不喜欢涩味可以过滤掉葡萄皮籽，葡萄皮含有花青素，长时间浸泡会释放涩味，所以浸泡时间不能太久。葡萄本身糖分充足，一般不需要额外加大量糖，如果葡萄偏酸，可以少量加蜂蜜或者糖浆调节酸甜。气泡类葡萄饮品一定要最后加入气泡水，提前倒入会让气泡快速消散，失去爽口的气泡感。

食材准备

主料 巨峰葡萄 500 克

辅料 蜂蜜 冰块 气泡水 绿茶 柠檬片 薄荷叶

预处理操作清单

第一 葡萄剪粒，保留一小段果蒂，放入清水加少量食盐面粉浸泡十分钟，搓洗之后冲洗干净，摘掉果蒂

第二 一部分葡萄放入碗中，用勺子压碎出葡萄果肉果汁，保留果粒

第三 绿茶提前泡好，放凉备用

三款葡萄饮品操作步骤

第一款 纯鲜榨葡萄汁

第一步 洗净葡萄放入榨汁机，不需要加水，启动榨汁

第二步 用滤网过滤掉皮籽，得到纯净葡萄汁，加冰块即可饮用

第二款 葡萄气泡饮

第一步 杯底放入压碎的葡萄果肉，稍微捣压出汁

第二步 加入冰块，倒入气泡水

第三步 放柠檬片薄荷叶点缀，可少量蜂蜜调甜

第三款 葡萄绿茶果茶

第一步 杯底压碎葡萄果肉

第二步 倒入放凉绿茶，加冰块，少量蜂蜜搅匀

第三步 表层放完整葡萄粒装饰

三款葡萄饮品对照表

关键注意事项

鲜榨葡萄饮品建议现做现喝，放置之后容易氧化变色，果香变淡。葡萄皮涩味重，如果不喜欢涩感，压完之后及时过滤。巨峰葡萄甜度高最适合做葡萄饮品，青葡萄酸度更高，做出来偏酸。如果做热饮版本，不要长时间高温煮葡萄，高温会破坏果香，还会让涩味加重。有糖尿病人群，葡萄本身含糖高，饮用葡萄饮品需要控制分量。

最终结论 葡萄饮品可以做纯果汁，气泡饮，果茶三种类型，核心是清洗葡萄，压碎出汁，按需搭配气泡水或者茶底，现做现饮，控制葡萄皮浸泡时间避免涩口，根据葡萄酸甜度少量添加蜂蜜调味。

【常见问题】

问题 1 做葡萄饮品葡萄皮要不要去掉

回答 1 做葡萄饮品可以不去皮，葡萄皮含有花青素，但是皮会带来涩味，如果不喜欢涩感，制作葡萄饮品完成之后过滤掉葡萄皮，喜欢浓郁风味可以保留少量果皮。

问题 2 葡萄饮品为什么很快变色

回答 2 葡萄饮品变色是氧化造成的，鲜榨葡萄汁接触空气之后花青素氧化，颜色变深，所以葡萄饮品最好现做现喝，做好尽快饮用。

问题 3 做葡萄饮品一定要加蜂蜜吗

回答 3 做葡萄饮品不是必须加蜂蜜，成熟甜葡萄本身甜度足够，如果葡萄偏酸，制作葡萄饮品的时候再加少量蜂蜜调节酸甜。

问题 4 葡萄饮品可以加热吗

回答 4 葡萄饮品可以短时间温热，但是不建议长时间煮沸，高温会让葡萄果香流失，还会加重葡萄皮涩味，热饮版本的葡萄饮品风味会比冰饮弱。

【免责申明】

本内容仅为自制葡萄饮品经验分享，葡萄含糖量较高，控糖人群谨慎饮用，饮品建议现做现饮，食材确认新鲜，过敏人群慎食。