日常食用的荠菜在植物分类上主要就是荠菜这一个原种，民间根据叶片形态习惯分成板叶荠菜和散叶荠菜两大栽培类型，部分地区还会把外形相似的野生近缘植物误认成荠菜，所以很多人会误以为荠菜有非常多品种。严格植物学定义里，荠菜属于十字花科荠属，荠属下物种数量不多，国内最普遍栽培采食的核心物种就是荠菜，市面上菜摊和大棚种植的荠菜基本都属于这个物种，只是选育之后叶形 耐寒性 产量出现差别。区分重点是不要把外形近似的毒草或者其他野菜当成荠菜，野外采摘风险很高，不同近缘种外观接近，但是食用安全性不一样。

两大主流栽培类型对比表

荠属相关补充说明

荠属除了核心食用荠菜之外，还有少量其他荠属野生种类，但是这些种类一般不作为常规蔬菜食用，大多是野生杂草，没有人工栽培，也没有普及食用，普通农户和菜市场基本不会见到，所以日常讨论荠菜有多少种，一般只认可板叶和散叶这两种栽培类型。

板叶荠菜优势是商品性好，叶片大，采收之后卖相整齐，缺点是香气略淡，耐热能力偏弱。散叶荠菜优势是原生风味足，耐低温，早春野外最先萌发，缺点是叶片细小，采收费工，单株产量偏低。现在部分育种单位还培育出新的杂交改良品系，是在这两大类型基础上选育，不算独立新物种，只是优化抗病 高产特性。

辨别荠菜核心识别要点

第一 根部带有白色主根

第二 叶片贴地丛生，羽状分裂

第三 开花之后会长出三角形短角果，这是荠菜最标志性特征

第四 折断植株没有浓烈刺激臭味

野外有不少相似野菜，比如独行菜 播娘蒿，外形和荠菜近似，但是不属于荠菜，部分种类不适合食用，野外不熟悉不要随意采摘。

食用相关小知识

不管板叶荠菜还是散叶荠菜，吃法基本一致，早春嫩苗最佳，长大抽薹之后纤维变粗口感变老，常见做法是荠菜饺子 荠菜馄饨 荠菜豆腐羹，焯水之后可以去除草酸，提升食用安全性。

【常见问题】

问题 1 荠菜有多少种 野生荠菜和种植荠菜是不同种类吗

回答 1 荠菜有多少种，野生荠菜和人工种植荠菜本质还是同一个物种，大多属于散叶荠菜类型，只是生长环境不同，不是独立新种类，人工板叶荠菜是选育栽培品系。

问题 2 荠菜有多少种 有没有红色叶片的荠菜

回答 2 荠菜有多少种，红叶属于低温环境造成的花青素变色，不是单独品种，散叶荠菜在低温霜冻之后叶片会泛红，仍然属于散叶荠菜，不算新的种类。

问题 3 荠菜有多少种 播娘蒿是不是荠菜

回答 3 荠菜有多少种，播娘蒿不属于荠菜，只是外形相似的其他十字花科植物，不能算作荠菜品种，野外容易混淆，采摘需要仔细分辨。

【免责申明】

本文荠菜有多少种相关内容仅为植物科普参考，野生野菜存在农药污染 重金属 有毒相似植株混淆风险，不建议自行野外采摘食用，过敏人群食用荠菜前谨慎尝试，食用前建议充分焯水。