香菇脆是把鲜香菇脱水烘干做成的酥脆零食，菌香浓郁，口感干脆，家庭做香菇脆核心是充分脱水，水分没有烘透就会软塌不脆，还容易返潮，有两种主流做法，烤箱烘干版和空气炸锅版，相比油炸版更低油健康，选菇优先选肉厚的鲜香菇，伞盖厚实成品脆感更好，要剪掉硬蒂，切厚片或者整朵，提前腌一点底味，低温长时间烘干是关键，温度不能太高，否则表面焦黑内部还带水分，做好之后一定要密封保存，接触空气很快就变软。
