【临沂炒大盘鸡的做法】临沂炒大盘鸡是山东临沂地区非常有代表性的一道地方美食，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而深受当地人喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制而成，口感丰富，香辣开胃。
下面是一份关于“临沂炒大盘鸡”的做法总结，包括主要材料、步骤及注意事项，便于读者快速掌握制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 大盘鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 青椒/红椒 | 各1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味） |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 八角、香叶 | 各1颗 |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒酱 | 1汤匙（可选） |
二、具体步骤
1. 处理鸡肉
将大盘鸡洗净，剁成块状，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶，炒出香味后加入干辣椒。
4. 炒鸡块
倒入焯好的鸡块，翻炒至表面微黄，加入适量生抽、老抽上色，再加入料酒提味。
5. 加水炖煮
加入适量热水，水量没过鸡块，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。
6. 加入配菜
放入土豆块、青椒、洋葱，继续炖煮5-8分钟，直至土豆变软。
7. 收汁调味
待汤汁浓稠时，加入盐、白糖调味，喜欢辣的可以加入辣椒酱，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选择新鲜的土鸡或柴鸡，口感更佳。
- 炖煮时间可根据鸡块大小适当调整。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱或番茄酱。
- 最后收汁时要不断翻炒，避免粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的临沂炒大盘鸡了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在朋友聚会中，是一道极具地方特色的美味佳肴。
