鱼滑怎么做如何做好吃，核心就是选择刺少肉厚的鲜鱼，剔除全部鱼骨鱼皮，把鱼肉剁成鱼蓉之后加盐顺着同一个方向反复摔打上劲，再搭配少量淀粉和清水，做出来的鱼滑紧实 Q 弹，鲜而不腥，是粤式家常特色食材，可以煮火锅 做汤 煎制或者蒸制，制作重点是一定要顺一个方向搅打摔打，让鱼肉蛋白质析出形成胶质，这是鱼滑弹牙的关键，鱼肉如果没有上劲，成品松散易碎，同时去腥处理不能省略，姜葱水可以很好去除鱼的土腥味，淀粉不能放太多，淀粉过多会掩盖鱼本身鲜味，口感也会偏粉。
