腌制酸甜酸梅想要口感紧实不软烂，酸甜平衡不容易坏，核心是选七八成熟的青梅，全程无油无水，先去涩再糖渍，分多次加糖，很多人腌出来的酸甜酸梅发苦、果肉软烂、容易发霉，大多是青梅熟度不对，没有做好去涩处理，一次性放太多糖，或是容器沾油沾水。酸甜酸梅腌好之后可以直接当零食吃，也能用来泡水、做酸梅汤、烧菜调味，存放得当可以放很久，下面把食材挑选、预处理、去涩步骤、腌制流程、口味调整和避坑细节全部讲清楚。
