水煮大虾的蘸料核心思路就是用生抽作为基底，搭配姜蒜 香醋 香油，再根据个人口味增加辣度或者鲜甜味，最经典家常款是姜蒜生抽醋蘸料，这个配方可以很好中和虾的腥味，突出大虾本身鲜甜，除此之外还有香辣款 柠檬清新款 芥末款，不同蘸料适配不同喜好，调蘸料的关键点是姜蒜尽量切碎，姜蓉可以去除虾的海腥味，香醋不要放太多，不然酸味会盖住虾本身的鲜味，喜欢重口可以加小米辣和少许白糖提鲜，白糖是隐形提味技巧，不会吃出明显甜味，只是平衡咸酸，所有蘸料现调现用口感最好，提前久放姜蒜味道会变冲，还会氧化发苦。
