水笋怎么做好吃，核心要点是先通过焯水去除涩味草酸，再搭配荤香或者鲜爽配料进行爆炒红烧炖汤，水笋本身脆嫩清香，自带清淡竹鲜，但是生水笋带有涩感，如果直接下锅炒制，成品会发苦发涩，口感偏硬，预处理到位之后，水笋可以很好吸收配料的油脂和调味，脆感保留完整，适配下饭菜佐酒小菜多种场景。水笋里面含有草酸，经过沸水焯水之后草酸含量下降，涩味明显减轻，同时组织略微软化，后续翻炒的时候更容易入味，还能保持脆而不柴的口感，切配方式火候大小调味配比，都会影响最后成品的好吃程度，这也是制作水笋需要重点把控的环节。
