蔬菜沙拉酱汁核心是用基础油醋或者奶香基底，根据自己口味调整酸甜咸香比例，日常最推荐油醋汁，清爽低卡，搭配生菜黄瓜番茄这类生鲜蔬菜口感最佳，想要浓郁口感就选蛋黄酱基底的奶油酱汁，两种配方都可以在家轻松调制，不需要特殊设备，食材都是超市容易买到的常规调料，调配好之后现拌现吃风味最好，提前久放容易分层，蔬菜也会出水变软影响口感。选择酱汁的时候要结合蔬菜本身特点，叶菜适合清淡油醋汁，质地偏硬的彩椒西兰花可以搭配风味更厚重的酱汁，同时要控制盐和糖的用量，避免掩盖蔬菜本身清甜。
