烧烤店那种实蛋，本质是把生鸡蛋液加入食用碱，充分搅匀之后密封蒸熟，蛋液受热凝固之后变成质地紧实 Q 弹的实蛋，和普通水煮蛋不一样，普通水煮蛋是完整带壳鸡蛋直接煮，实蛋蛋液会完全凝固成均匀实心状态，切开之后没有气孔，口感弹韧，非常适合切片上烧烤炉烤制，烤完刷酱料撒孜然辣椒，是东北烧烤很经典的特色食材，家庭自制难度不高，重点是控制食用碱的用量，碱放多会发苦颜色过深，碱放少就凝固不扎实，容易松散不成型，掌握配比和蒸制火候，在家就可以做出适合烧烤的实蛋。
