腌制鲜花椒想要保持鲜亮的绿色，麻味充足不发苦，存放很久也不变黑发酸，核心就是挑选新鲜饱满的鲜花椒，快速处理去掉生水，用合适比例的盐水隔绝空气，全程容器无油无水，很多人腌好的鲜花椒放几天就发黄发黑，麻味变淡还带有酸味，大多是采摘之后放置太久，清洗之后没有充分晾干，盐水浓度不够，或者容器沾了油污生水。鲜花椒里面含有挥发的麻香物质，接触高温、生水、杂菌很容易被破坏，高盐可以抑制杂菌繁殖，锁住花椒本身的鲜麻香气，做好隔氧处理，就能最大程度留住翠绿的颜色，不管用来炒菜拌菜做蘸水都很合适。
