日式拉面面条核心特点是偏硬弹，带碱水风味，一般是以高筋面粉为主料，加入碱水也就是かんすい，再加水和面醒面压面切条，和普通中式碱水面有相似之处，但是配方 硬度 粗细都有专门标准，正宗拉面面追求低含水率，面条煮完之后不容易糊汤，能挂住浓厚豚骨或者酱油汤底，很多家庭做日式拉面失败，就是用普通软面条，煮完发软发烂，无法承载浓汤，日式拉面面条分细面 中细面 粗面，不同汤底搭配的面型不一样，豚骨拉面常用细直面，味噌拉面常用稍粗面条，制面的关键就是碱水比例，碱水决定面条弹性 黄色色泽还有独特碱香，碱水放多会发苦，放少又没有弹牙口感，家庭制作可以用食用碱加小苏打调配替代专业拉面碱水，掌握醒面和压面的步骤，就能做出接近门店口感的日式拉面面条。
