清炖鲈鱼最正宗的核心要点是选鲜活鲈鱼，处理时彻底去除鱼腹黑膜和鱼鳃，全程小火慢炖保持汤汁清亮，调味只放基础葱姜盐，不加重色酱油，最大程度保留鲈鱼本身的鲜甜，成品鱼肉细嫩，汤色奶白清澈，清淡原味是这道菜的精髓，传统清炖讲究突出鱼本味，不使用过多香料掩盖鱼肉本身的风味。
