卷心菜泡菜做法核心就是盐腌脱水之后拌入调味辣酱，放在常温或者低温环境发酵，卷心菜本身叶片厚实含水量高，直接拌料发酵容易出水过多味道寡淡，先用食盐杀水是成败关键，杀水之后菜叶变软有韧性，后续发酵的时候乳酸发酵稳定，成品酸辣脆爽，不需要长时间等待，常温温度合适两三天就能食用，放进冰箱冷藏可以延长保存时间，选用紧实的圆卷心菜口感最好，松散发软的卷心菜不适合做泡菜。
