酱菜的制作方法核心原理是先把新鲜蔬菜盐腌脱水，再放入酱汁里面酱渍入味，成品咸鲜脆爽，是佐餐小菜，常见原料有萝卜 黄瓜 芥菜 豇豆 莴笋等。酱菜分两种主流路线，一种是用黄豆酱或者甜面酱直接酱渍，风味醇厚，另一种是用酱油 冰糖 香料调配卤汁浸泡，操作更简单，适合家庭新手。制作酱菜最关键两点，第一是蔬菜必须充分脱水，水分太多酱菜容易软烂变质，第二是全程容器和食材无油无水，沾油很容易发霉坏缸，盐和酱本身是防腐基础，但是家庭自制没有工业灭菌，保存时间有限，不能长期久存。
