家常带鱼想要做到外皮不碎 鱼肉鲜嫩不腥 酱香透进鱼肉里面 核心要点就是带鱼彻底处理去除黑膜和血线 腌制去腥入底味 煎制之前表面控水或者薄裹干粉 煎的时候等一面定型再翻面 之后再加料汁焖烧 普通家庭灶台就能制作 是非常经典的红烧类家常菜 食材简单 不需要复杂香料 老人小孩都适合食用。很多人做家常带鱼容易翻车 常见问题就是带鱼腹腔里面的黑膜没有清理干净 这层黑膜腥味很重 还有煎鱼的时候锅不够热 或者频繁翻动 造成鱼皮破皮散块 另外调味一次性放太多盐 焖煮时间太久 鱼肉老柴 这些都是家常带鱼制作最容易踩坑的地方。
