烩面的家常做法核心是醒面拉成宽面片，搭配骨汤 羊肉和配菜同烩，成品面片筋道爽滑，汤汁鲜香醇厚，河南烩面标志性特点就是宽面片有韧劲，想要面片可以拉开不断，关键是和面的时候加盐增加面筋，充分醒面松弛面团，如果醒面时间不够，拉扯的时候容易断裂，汤汁是整碗烩面风味灵魂，传统多用羊骨羊肉熬白汤，家庭制作没有长时间熬骨汤，也可以用简易高汤替代，配菜一般搭配海带丝 豆腐皮 黄花菜 粉丝，调味保持咸鲜，不要过重掩盖骨汤本身鲜香味，掌握和面醒面 拉片 熬汤 烩煮整套流程，在家就能做出接近门店口感的烩面。
