花生焖猪蹄是经典粤式焖菜，核心做法就是猪蹄切块焯水去血沫，炒香酱料之后放入猪蹄翻炒上色，加入提前泡好的红皮花生，加足量热水小火慢焖，焖到猪蹄皮糯脱骨，花生粉糯入味，汤汁浓稠挂在食材表面，咸香带一点点回甘，制作关键是猪蹄充分焯水去腥，花生提前泡发，全程用热水焖煮，不要频繁大火翻滚，这样猪蹄不会柴，花生也不会硬芯。猪蹄皮厚筋膜多，带有血水和腥膻味，如果焯水不到位成品会有肉腥，猪蹄胶原蛋白遇冷水会收缩变硬，所以焖制必须用热水，花生质地紧实，直接生焖很难煮软，提前浸泡可以缩短焖制时间，还能让花生更好吸收汤汁味道，小火慢焖的原理是低温长时间加热，让猪蹄胶质慢慢析出，肉质酥烂同时保持完整形态，不会一夹就碎。
