大荤菜一般是民间口语叫法，指以猪牛羊禽畜肉为主料，油脂含量偏高，分量扎实的硬菜，区别于小荤也就是少量肉丝肉片配菜，也和纯素菜品完全区分开，传统宴席当中大荤菜属于主菜，是整桌宴席档次的核心标志，逢年过节 婚宴 寿宴 家宴，都必须安排几道大荤菜，民间理解里大荤菜大多是整块肉 整鸡 整鸭 大块排骨这类菜品，烹饪方式覆盖红烧 卤制 清蒸 焖炖 油炸，不同地区对大荤菜的认定标准略有差别，有的地方把鱼虾水产不算大荤，只认定畜肉禽肉才算大荤，还有部分地区把带壳水产也归入大荤范畴，理解这个概念的时候，要明白它属于民间饮食俗称，并不是营养学或者官方菜品分类术语。

大荤菜的核心判定特征

1 主料占比高，肉类是绝对主体，不是肉丁肉丝搭配大量素菜

2 油脂与蛋白质含量高，饱腹感强，口味厚重

3 宴席地位高，属于压桌硬菜，一般放在宴席中段或者主位上菜

4 体量偏大，多为整只 整块 大盘盛装，视觉上分量足

常见经典大荤菜清单

猪肉类 红烧肉 梅菜扣肉 粉蒸肉 红烧肘子 糖醋排骨 酱卤五花肉

禽肉类 白切鸡 红烧整鸡 卤鸭 啤酒鸭 霸王别姬

牛羊肉类 红烧牛肉 清炖羊排 红焖羊肉 烤羊腿

不同地区大荤菜认知对比表格

大荤菜相关民俗与饮食特点

传统民俗里面，斋期 斋戒 佛事活动是禁止食用大荤菜的，这里的大荤特指动物类肉食，也就是民间说的开荤，在孩童成长习俗里面，宝宝第一次正式吃肉，也叫做开荤，这个习俗里面的开荤，核心就是品尝大荤菜，寓意之后饮食顺利。

从饮食特点来看，大荤菜优点是蛋白质充足，风味浓郁，适合体力消耗大的人群，缺点是饱和脂肪偏高，长期大量食用容易造成油脂摄入超标，老人 高血脂 心血管人群需要控制食用量，烹饪的时候可以通过焯水 撇浮油，减少多余油脂，平衡口感和健康。

大荤菜和小荤 半荤的区分

大荤菜 主料几乎全部是肉类

小荤 少量肉丝肉片搭配大量素菜，比如青椒肉丝，属于小荤，不属于大荤菜

半荤 荤素各占一定比例，荤素同烧，比如萝卜烧肉，民间部分场合会把这类归为半荤，不算标准大荤菜

【常见问题】

问题 1 关于大荤菜的介绍里面鱼虾算不算大荤菜

回答 1 关于大荤菜的介绍当中，鱼虾是否算大荤菜没有统一标准，多数北方传统说法只把禽畜肉算作大荤菜，部分南方地区民俗会把水产肉食也纳入大荤菜范畴。

问题 2 关于大荤菜的介绍里面大荤菜是不是就是肥肉菜

回答 2 关于大荤菜的介绍不能把大荤菜等同于肥肉菜，大荤菜是按主料肉类占比定义，像白切鸡 红烧牛肉属于瘦肉为主，同样属于大荤菜，并不是全部都是肥腻菜品。

问题 3 关于大荤菜的介绍里面宴席为什么一定要做大荤菜

回答 3 关于大荤菜的介绍提到，传统宴席重视体面，大荤菜分量足风味厚重，代表待客诚意，所以家宴婚宴这类场合都会安排多道大荤菜作为核心主菜。

问题 4 关于大荤菜的介绍里面梅菜扣肉属于大荤菜吗

回答 4 关于大荤菜的介绍里面，梅菜扣肉主料是五花肉，属于典型猪肉类大荤菜，虽然搭配梅菜，但是肉类是主体，所以归类为大荤菜。

【免责申明】

本文属于民俗饮食科普内容，各地民俗定义存在差异，饮食健康建议仅作参考，不能替代专业医师膳食指导，有基础代谢疾病人群请根据自身情况控制大荤菜摄入量。