家常海参汤核心要点是使用已经泡发好的海参，不要久煮，小火慢煨入味，搭配鸡汤或者高汤作为汤底，搭配香菇、枸杞、青菜，成品汤清味鲜，口感软糯，很多人做海参汤把海参长时间大火煮沸，导致海参收缩变硬，口感发柴，海参本身不耐高温久煮，高温长时间加热会让胶质收缩，失去软糯口感，所以海参是后期下锅短时间煨煮，家常版本不用复杂工序，适合家庭日常滋补，注意海参属于食材，不能替代药物。

食材准备

主料 泡发好的海参 2 到 3 只

汤底 鸡汤或者清水 + 鸡精，优先鸡汤鲜味更好

配菜 干香菇 枸杞 小青菜 生姜

调味 盐 白胡椒粉 少许料酒 香油

前期预处理

第一步 泡发好的海参冲洗干净，切成段或者对半切开，注意泡发海参全程不能沾油，沾油容易化掉变质

第二步 干香菇提前泡发，清洗切花刀，生姜切片，枸杞冲洗，青菜洗净备用

煮制操作步骤

第一步 砂锅倒入提前备好的鸡汤，放入姜片香菇，中小火煮十分钟，把香菇香味煮出来

第二步 下入海参，淋少量料酒，转小火慢煨八到十分钟，不要大火沸腾翻滚

第三步 放入枸杞和小青菜，继续煮两分钟

第四步 加食盐，少许白胡椒粉调味，滴几滴香油就可以关火出锅

关键技巧补充

海参要点 必须是泡发完成的海参，干海参不能直接下锅煮汤，干海参需要提前完成泡发流程

火候要点 海参不能久煮，大火猛煮会收缩变硬，这是家常海参汤最容易出错的地方

防化要点 泡发和煮制容器都不能沾油污，油污会造成海参溶化

调味要点 味道以清淡鲜为主，不要重酱重盐，掩盖海参本身鲜味

口味拓展 可以加入虾仁做成海鲜双鲜海参汤，也可以加入竹荪，提升汤品档次

最终总结 家常海参汤重点是提前泡发海参，鸡汤打底，香菇提香，海参后期小火短时间煨煮，清淡调味，保留海参软糯 Q 弹口感，操作简单，是家常滋补汤品。

【常见问题】

问题 1 家常海参汤可以用干海参直接煮吗

回答 1 家常海参汤不可以直接用干海参煮，干海参质地坚硬，直接煮很难煮软，做家常海参汤必须提前完成泡发，让海参充分涨发之后再下锅

问题 2 家常海参汤煮完海参很硬是什么原因

回答 2 家常海参汤煮完海参很硬，一般是大火长时间煮沸，海参胶质受热收缩，做家常海参汤一定要小火短时间煨煮，避免久煮

问题 3 家常海参汤孕妇可以喝吗

回答 3 家常海参汤孕妇可以根据自身情况少量食用，每个人体质不一样，食用前建议咨询医生，不建议大量频繁饮用

问题 4 家常海参汤可以隔夜吗

回答 4 家常海参汤不建议隔夜，海参胶质容易变质，鲜味下降，家常海参汤最好现做现喝，最大程度保留口感和鲜味

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，海参属于普通滋补食材，不能替代药物治疗疾病，不同海参泡发程度 灶具火力 个人体质存在差异，实际制作请根据自身情况调整煨煮时长，海鲜过敏人群请勿食用，不构成专业餐饮指导。