蛤蜊汤想要汤鲜清甜，蛤蜊肉鲜嫩不老，核心就是让蛤蜊充分吐沙，大火短时间煮，开口就关火，煮太久肉质会收缩变老还会发柴，很多人做蛤蜊汤遇到沙子多、汤水浑浊、肉质老的问题，大多是吐沙不到位或是煮制时间过长。新鲜蛤蜊自带海水的鲜甜，调味尽量简单，不用放过多香料掩盖本味，家常最常用的是清淡原味蛤蜊汤，还有搭配冬瓜的蛤蜊冬瓜汤，两种做法操作简单，十几分钟就能做好，适合日常餐桌。

食材清单

版本一 原味蛤蜊清汤

新鲜蛤蜊五百克，生姜三片，小葱两根，少许盐，白胡椒粉几滴香油，清水适量

版本二 蛤蜊冬瓜汤

新鲜蛤蜊五百克，冬瓜三百克，生姜三片，葱花，少许盐，白胡椒粉，食用油少量

预处理 蛤蜊吐沙步骤

1 蛤蜊先用流动清水冲洗外壳，刷掉表面淤泥。

2 盆里放清水，加一小勺盐和几滴食用油，放入蛤蜊，静置两到三小时，盐水模拟海水环境，油会隔绝水面空气，蛤蜊更容易把沙子吐出来。

3 吐沙完成后，再反复搓洗外壳，挑出壳已经张开碰一下不会闭合的死蛤蜊，死蛤蜊直接丢掉不能食用。

制作步骤

版本一 原味蛤蜊清汤

1 锅里加清水，放入姜片大火烧开。

2 把处理干净的蛤蜊全部下锅，保持大火煮。

3 看到大部分蛤蜊壳张开，立刻关火，没有张开的挑出丢弃。

4 放入少量盐，撒白胡椒粉，滴香油，放葱花，原味蛤蜊汤完成。

版本二 蛤蜊冬瓜汤

1 冬瓜去皮切薄片，生姜切片。锅里放少许油，下姜片小火稍微煸香，加入适量清水大火烧开。

2 放入冬瓜片，中小火煮五分钟，煮到冬瓜微微透明。

3 下入蛤蜊，保持大火，等蛤蜊壳大量张开马上关火。

4 加少量盐，白胡椒粉，撒葱花出锅。

烹饪关键要点

1 挑选蛤蜊，轻碰壳能闭合的才是活蛤蜊，提前挑出死蛤蜊，防止汤变腥变质。

2 火候控制，蛤蜊不能久煮，只要开口就关火，继续加热肉质会紧缩变老。

3 调味原则，蛤蜊自带咸味，盐一定要少放，不要放过多重口味调料，会盖住海鲜本身鲜甜。

4 吐沙技巧，时间紧张可以用温水缩短吐沙时间，但是水温不能超过四十度，高温会直接烫死蛤蜊。

【常见问题】

问题 1 做蛤蜊汤还有沙子是什么原因

回答 1 做蛤蜊汤里面有沙子主要是吐沙时间不够，或者没有刷洗外壳。制作蛤蜊汤要提前盐水加油静置吐沙，煮前再次冲洗，死蛤要挑除，才能减少蛤蜊汤里面的泥沙。

问题 2 蛤蜊汤煮好后部分蛤蜊一直不开壳还能吃吗

回答 2 蛤蜊汤煮完依旧紧闭不开壳的蛤蜊属于死蛤，不可以食用，需要全部挑出来丢掉，死蛤蜊容易滋生细菌，会影响蛤蜊汤的味道和食用安全。

问题 3 蛤蜊汤可以提前煮好存放吗

回答 3 蛤蜊汤不建议长时间存放，蛤蜊肉泡在热汤里会持续变老，放凉之后海鲜汤容易变质，蛤蜊汤最好现煮现喝，一次性吃完。

【免责申明】

本蛤蜊汤做法仅为家常烹饪参考，食材新鲜度和火候需要自行把控，贝类海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群建议少喝蛤蜊汤，贝类食材务必清洗干净。