番鸭肉质紧实纤维粗，皮下油脂偏多，腥味比普通水鸭重，最推荐红烧做法，先焯水去血沫腥水，再煸炒逼出多余油脂，慢炖到鸭肉酥软入味，成品酱香浓郁不柴不腥，除了红烧之外，番鸭也适合老姜焖炖 药膳清炖，但是红烧接受度最高，适合大多数家庭口味，番鸭和家鸭不一样，番鸭生长周期长，肉质偏老，不能像嫩鸭那样短时间快炒，必须经过充分焖炖才能让肉质软嫩，如果直接生炒不焯水，鸭肉里面的血水和膻味会锁在肉里，吃起来腥感很重，煸炒这一步可以把皮下油脂逼出来，减少成品油腻感，同时让鸭皮微微焦香，是番鸭好吃的关键环节，调味可以搭配老姜 八角 桂皮 生抽 老抽 料酒，老姜是压制番鸭腥味非常重要的配料，番鸭本身脂肪厚，焖炖的时候不需要额外加很多食用油，利用鸭本身析出的油脂就足够。
