家庭版清汤火锅底料主打鲜而不腻口味清淡，没有厚重辣味，主要依靠骨头菌菇和葱姜来提鲜，不添加各类重口酱料，很适合老人小孩或者不吃辣的人，自己在家调配可以控制盐和油脂，喝起来放心，这个底料分基础骨汤版和菌香清汤版两种，骨汤版醇厚，菌香版自带天然鲜味，操作都不复杂，提前熬好汤底，下入食材涮煮味道自然，不容易盖住食材本身的原味，熬制的时候小火慢炖是出鲜的关键，大火容易让汤底浑浊发腥。

一、骨汤清汤火锅底料配方

食材清单

猪筒骨一根 姜片五片 葱段两段 枸杞一小把 红枣三颗 玉米一段 胡萝卜半根 白胡椒粉少许 盐适量 料酒一勺

操作步骤

1 猪筒骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净表面浮沫，继续煮三分钟捞出骨头，用温水冲洗干净。

2 砂锅放入骨头姜片葱段，加入足量清水，大火烧开之后转最小火慢炖一个半小时。

3 放入玉米胡萝卜红枣，继续小火炖三十分钟。

4 挑出大部分葱姜，根据口味加盐和少量白胡椒粉，撒上枸杞，锅底就完成，可以直接用来涮菜。

要点

浮沫一定要撇干净，不然汤底浑浊有腥味，盐最后出锅前放，过早放盐会让骨头肉质收紧，鲜味释放不出来。

二、菌香清汤火锅底料配方

食材清单

干香菇四朵 金针菇一小把 蟹味菇一小把 杏鲍菇半根 姜片三片 葱段一段 枸杞少许 盐适量 少许白糖

操作步骤

1 干香菇温水泡发，泡香菇的水过滤沉淀留着，鲜菇全部冲洗干净，切掉根部。

2 锅里放清水和过滤后的香菇水，下入姜片葱段和所有菌菇，大火烧开。

3 转小火熬煮三十分钟，熬出菌菇的香味。

4 捞出葱段，加少量盐和一点点白糖提鲜，放入枸杞即可上锅涮煮。

要点

泡香菇水底部泥沙不要倒进锅里，菌菇清汤不要放太多调料，避免掩盖菌菇本身的清香。

三、快速简易清汤火锅底料配方 适合赶时间

食材清单

姜片三片 葱段一段 红枣两颗 枸杞少许 虾皮一小把 盐 白胡椒粉

操作步骤

1 清水下锅，放入姜片葱段红枣虾皮，大火煮开。

2 转小火煮十五分钟，煮出鲜味。

3 捞出葱段，加盐和白胡椒粉，放入枸杞直接开涮。

要点

虾皮提鲜速度快，适合临时吃火锅，虾皮不要放太多，不然汤底会发咸发腥。

四、底料搭配参考表

【常见问题】

问题 1 家庭版清汤火锅底料熬出来腥味重怎么处理

回答 1 家庭版清汤火锅底料腥味大多来自骨头或者虾皮，骨头需要充分焯水撇沫，菌菇要清理根部杂质，熬制全程小火，搭配姜片葱段去腥，不要放太多杂料。

问题 2 家庭版清汤火锅底料能不能提前熬好放冰箱保存

回答 2 家庭版清汤火锅底料放凉过滤残渣，密封放冰箱冷藏可以保存两天，冷冻可以放一个月，再次使用加热烧开之后再涮食材。

问题 3 家庭版清汤火锅底料可以加牛奶吗

回答 3 家庭版清汤火锅底料可以少量加纯牛奶，汤底会更顺滑奶白，但是牛奶不能久煮，容易糊底发酸，建议涮煮中途少量添加。

问题 4 家庭版清汤火锅底料需要放鸡精味精吗

回答 4 家庭版清汤火锅底料靠骨头菌菇虾皮本身提鲜，不强制放鸡精味精，想要鲜味更足可以少量放，优先靠天然食材提鲜口感更好。

问题 5 家庭版清汤火锅底料涮到后面变咸怎么办

回答 5 家庭版清汤火锅底料越涮越咸，是食材里的盐分不断释放，可以加少量开水稀释，搭配玉米白萝卜这类清甜食材中和咸味，不要再加盐。

【免责申明】

本文家庭版清汤火锅底料配方仅为家常烹饪经验分享，食材分量盐度熬煮时长需要根据锅具大小个人口味调整，汤底一定要烧开后再涮煮食材，注意饮食安全。