大荤菜一般是民间口语叫法，指以猪牛羊禽畜肉为主料，油脂含量偏高，分量扎实的硬菜，区别于小荤也就是少量肉丝肉片配菜，也和纯素菜品完全区分开，传统宴席当中大荤菜属于主菜，是整桌宴席档次的核心标志，逢年过节 婚宴 寿宴 家宴，都必须安排几道大荤菜，民间理解里大荤菜大多是整块肉 整鸡 整鸭 大块排骨这类菜品，烹饪方式覆盖红烧 卤制 清蒸 焖炖 油炸，不同地区对大荤菜的认定标准略有差别，有的地方把鱼虾水产不算大荤，只认定畜肉禽肉才算大荤，还有部分地区把带壳水产也归入大荤范畴，理解这个概念的时候，要明白它属于民间饮食俗称，并不是营养学或者官方菜品分类术语。
