【红烧仔鸡的做法】红烧仔鸡是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法要点。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小土鸡或仔鸡，肉质紧实、口感好。
2. 处理干净：宰杀后清洗干净，去内脏、去头脚，切块备用。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
4. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料爆香。
5. 炖煮入味：加入鸡块翻炒，倒入酱油、料酒、糖等调料，加水炖煮至肉质软烂。
6. 收汁上色：大火收汁，使鸡肉均匀裹上酱汁，颜色更加红亮。
二、红烧仔鸡做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小鸡1只（约1.5kg）、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡洗净，斩成块；去头、去脚、去内脏，沥干水分 |
| 3. 焯水去腥 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4. 炒香调料 | 热锅加油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒爆香 |
| 5. 炒制鸡肉 | 加入鸡块翻炒至微黄，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入适量热水，水量没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡肉焯水时，可加入少许醋，有助于去除腥味。
- 红烧过程中可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧仔鸡。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
