【红烧杂鱼怎么做】红烧杂鱼是一道家常菜，食材多样、味道鲜美，适合喜欢清淡中带点咸香口味的食客。它不仅营养丰富，还能充分利用厨房中剩余的鱼类，减少浪费。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧杂鱼简介
红烧杂鱼是用多种小鱼或杂鱼（如鲫鱼、黄鱼、鳗鱼等）为主料，加入酱油、糖、料酒等调料，经过煎制和炖煮而成的一道菜肴。其特点是色泽红亮、口感鲜嫩、味道浓郁。
二、红烧杂鱼的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜杂鱼（如鲫鱼、黄鱼、鳗鱼等），清洗干净；准备姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水等。 |
| 2. 腌制处理 | 将鱼稍微用盐和料酒腌制10分钟去腥，也可直接下锅煎制。 |
| 3. 煎鱼 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入适量的生抽、老抽、糖，翻炒均匀。 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 6. 收汁调味 | 根据口味调整盐量，最后大火收汁，使汤汁浓稠，裹在鱼身上。 |
| 7. 撒上葱花 | 出锅前撒上葱花，增香提味。 |
三、注意事项
- 鱼的选择：尽量选用肉质较紧实的小鱼，避免使用过于细嫩或易碎的鱼种。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊，影响口感。
- 红烧过程中可适当加一些醋，有助于去腥提鲜。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量猪油或鸡油。
四、红烧杂鱼的特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，入口有层次感 |
| 营养 | 富含蛋白质、维生素和矿物质 |
| 做法 | 简单易学，适合家庭日常烹饪 |
| 风味 | 咸甜适中，带有淡淡的酱香 |
通过以上步骤和要点，您可以轻松在家做出一道美味的红烧杂鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道菜的做法！
