【红烧肉炖黄蘑的做法】红烧肉炖黄蘑是一道经典的家常菜，结合了肥而不腻的红烧肉与鲜香浓郁的黄蘑，口感丰富、营养均衡。下面将从材料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500 | 选用带皮五花，肥瘦相间 |
| 黄蘑 | 300 | 新鲜或干品均可，提前泡发 |
| 生姜 | 20 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 切段，提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 黄蘑泡发后洗净，撕成小朵；干黄蘑需提前浸泡至软。 |
| 3 | 锅中放少量油，放入白糖炒至微黄，加入五花肉翻炒上色。 |
| 4 | 加入姜片、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量热水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 放入黄蘑，继续炖煮15-20分钟，至黄蘑软烂入味。 |
| 7 | 根据口味调整盐和糖，最后撒上葱段即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是红烧肉去腥的关键，能有效去除血水和异味。 |
| 控制火候 | 红烧肉要先大火烧开，再小火慢炖，使肉质软烂不柴。 |
| 黄蘑处理 | 干黄蘑需提前泡发，避免影响口感；新鲜黄蘑可直接使用。 |
| 调味顺序 | 先用生抽提鲜，老抽上色，最后根据口味调整咸淡。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧肉炖黄蘑，既保留了传统风味，又适合日常食用。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质和膳食纤维，是一道健康又下饭的好菜。
