猪蹄子想要做得好吃，核心就是燎皮去毛泡出血水，焯水去腥，之后根据口味选择红烧 卤制 炖汤 酱焖几种做法，全程小火慢炖让胶质充分析出，猪蹄子皮厚筋多，皮下油脂含量高，表面还有残毛和血水腥气，如果前期清理不到位，成品会腥腻浑浊，猪蹄块头大纤维紧实，大火猛煮只会外皮烂掉里面发硬，还不容易入味，预处理到位之后，成品皮肉软糯，筋道弹牙，肉香浓郁，不管是下饭还是家宴都很合适。

通用预处理

主料 新鲜猪蹄子

辅料 生姜 大葱 料酒

1 燎皮刮毛 把猪蹄子表皮用火燎烤，之后用刀刮净焦黑外皮，脚趾缝隙里面的残毛全部清理干净，反复冲洗

2 浸泡 砍成大块之后清水浸泡一小时，中途换水，泡出内部血水，降低腥臊味

3 焯水 猪蹄子冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开煮五分钟，撇干净全部浮沫，捞出用温水冲洗，不要冷水直冲，避免肉质收缩变硬

四种热门做法

红烧猪蹄子

食材 预处理猪蹄子 冰糖 生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 姜片 葱段

操作步骤

第一步 锅里放少量油，下冰糖小火炒成枣红色糖色

第二步 放入猪蹄子翻炒，让每一块均匀裹上糖色

第三步 加姜葱香料，淋料酒生抽老抽翻炒出香味

第四步 倒入足量热水没过猪蹄子，大火烧开转小火焖炖一个半小时

第五步 炖到筷子可以轻松扎透皮肉，开大火收浓汤汁，红亮入味就出锅

卤猪蹄子

食材 预处理猪蹄子 卤料包 生抽 老抽 冰糖 盐 姜片 葱段

操作步骤

第一步 锅内加水，放入卤料包 生抽 老抽 冰糖 姜葱，大火煮十分钟熬出卤香

第二步 放入猪蹄子，小火卤一个小时

第三步 关火不要捞出，继续浸泡四十分钟入味，放凉之后可以直接吃，也可以二次回锅爆炒

花生炖猪蹄子

食材 预处理猪蹄子 干花生 姜片 陈皮 盐

操作步骤

第一步 花生提前温水泡两小时

第二步 砂锅放入猪蹄子 花生 姜片 陈皮，加足量热水

第三步 大火烧开转小火慢炖两小时

第四步 出锅前加盐调味，汤醇厚清甜，猪蹄软糯，适合清淡滋补口味

酱焖猪蹄子

食材 预处理猪蹄子 黄豆酱 生抽 料酒 姜片 葱段

操作步骤

第一步 热锅下姜葱爆香，放入猪蹄子翻炒

第二步 加入黄豆酱生抽料酒翻炒均匀

第三步 加热水没过食材，小火焖炖一个半小时

第四步 最后大火收干酱汁，酱香味厚重，口感绵糯

做法对比表

猪蹄子好吃的关键点就是热水下锅小火慢炖，盐尽量后期放，过早放盐会让肉质收紧不容易炖烂，红烧和酱焖一定要收汁，卤制靠浸泡入味，炖汤保留原味，不要一直大火翻滚，不然汤会油腻浑浊，按照这套流程，就能做出软糯脱骨不腥不腻的猪蹄子。

【常见问题】

问题 1 猪蹄子怎么做好吃而且不油腻

回答 1 猪蹄子怎么做好吃而且不油腻，预处理之后可以修剪多余皮下油脂，炖煮的时候加陈皮，炖好之后撇掉表层浮油，优先选择花生炖猪蹄子，少放油脂，成品肥而不腻，喝起来清爽。

问题 2 猪蹄子怎么做好吃可以炖到脱骨

回答 2 猪蹄子怎么做好吃可以炖到脱骨，推荐红烧猪蹄子，热水入锅小火焖炖一个半小时以上，保持小火微沸，不要大火猛煮，皮肉和筋膜充分软化，就能达到脱骨软糯效果。

问题 3 猪蹄子怎么做好吃适合下酒

回答 3 猪蹄子怎么做好吃适合下酒，优先选卤猪蹄子，卤好放凉切块，卤香浓郁，口感弹牙，冷盘直接食用，很适合搭配酒水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，猪蹄子脂肪热量偏高，高血脂肥胖人群需要控制食用量，选购确认食材新鲜无异味，变质食材禁止食用，炖煮注意用火安全，生熟食材分开处理，肉类充分加热熟透，保证饮食卫生安全。