莲子搭配食材煮汤煮粥选择非常多，最经典好用的组合有银耳百合 红枣桂圆 山药 排骨 芡实，不同搭配风味和口感区别很大，甜口组合适合做糖水甜汤，咸口组合适合做老火汤，莲子本身质地绵糯，煮之前建议提前浸泡，并且把莲芯去掉，这样成品不会有苦味，如果喜欢清心的口感也可以保留莲芯，搭配的时候要考虑食材成熟速度，耐煮的食材先下锅，容易煮烂的食材后放，这样全部食材熟度统一，不会出现有的已经煮化有的还偏硬的情况，家庭日常优先选择容易采购的食材，操作简单，一年四季都可以煮。

经典搭配分类对照表

前期预处理清单

1 干莲子冲洗干净，清水浸泡 3 到 4 小时，泡软之后掰开挑出莲芯，干百合同样提前浸泡，银耳提前泡发撕成小朵

2 排骨类咸汤，排骨需要冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出冲洗干净

3 山药去皮切滚刀块，切好可以泡清水防止氧化发黑

4 冰糖红枣桂圆这类食材不需要长时间浸泡，清洗干净就可以备用

重点搭配详细煮制步骤

莲子银耳百合甜汤

第一步 泡好的莲子和银耳先下锅，加足量清水大火烧开转小火

第二步 小火煮 40 分钟之后放入泡好的百合，继续煮 20 分钟

第三步 出锅前 10 分钟加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化即可

莲子芡实排骨汤

第一步 焯好水的排骨放进砂锅，加入姜片芡实莲子，倒入足量清水

第二步 大火煮沸之后转最小火慢炖一个半小时

第三步 最后加盐调味，不用放过多调料，保留食材本味

莲子山药小米粥

第一步 小米淘洗干净，莲子提前泡软，一起下锅加水熬煮

第二步 熬煮 30 分钟之后放入切好的山药块，继续熬煮 15 分钟

第三步 熬到整体粥体粘稠，莲子山药全部软烂就可以关火

制作关键要点

干莲子硬度偏高，如果不提前浸泡，直接下锅煮会需要很久才能煮软，高压锅可以缩短煮制时间，上汽之后压 12 到 15 分钟就可以

甜汤不要太早放冰糖，糖放太早容易让莲子外皮收紧，延长煮软的时间

莲芯味道偏苦，对苦味敏感的人一定要去除，想要保留莲芯煮出来的汤水风味会偏苦

咸汤搭配肉类的时候，莲子不要放太早煮到完全化掉，保持颗粒完整口感更好

总结

莲子甜煮优先搭配银耳百合红枣桂圆，适合日常糖水，咸煮优先搭配排骨芡实，做家常老火汤，煮粥可以搭配小米山药，按照食材耐煮程度安排下锅顺序，提前泡发莲子，控制好煮制时间，就能煮出口感绵糯风味合适的莲子汤水。

【常见问题】

问题 1 莲子和什么一起煮好适合夏天

回答 1 莲子和绿豆一起煮好，做成莲子绿豆汤，口感清爽，适合夏季饮用，煮的时候莲子提前泡软，和绿豆同煮到全部软烂即可

问题 2 莲子和什么一起煮好容易消化

回答 2 莲子和小米山药一起煮好，做成莲子山药小米粥，质地细软，对肠胃负担小，老人小孩都适合食用

问题 3 莲子和什么一起煮好做咸汤

回答 3 莲子和芡实排骨一起煮好，是经典咸口老火汤，排骨提前焯水，和莲子芡实小火慢炖，汤鲜味浓

【免责申明】

本文是莲子搭配煮制的家常科普参考，食材搭配和煮制时长会根据食材干鲜状态火力大小有所变化，特殊体质人群食用前请结合自身情况选择搭配，本文不构成医疗建议。