猪蹄子想要做得好吃，核心就是燎皮去毛泡出血水，焯水去腥，之后根据口味选择红烧 卤制 炖汤 酱焖几种做法，全程小火慢炖让胶质充分析出，猪蹄子皮厚筋多，皮下油脂含量高，表面还有残毛和血水腥气，如果前期清理不到位，成品会腥腻浑浊，猪蹄块头大纤维紧实，大火猛煮只会外皮烂掉里面发硬，还不容易入味，预处理到位之后，成品皮肉软糯，筋道弹牙，肉香浓郁，不管是下饭还是家宴都很合适。
