粉汤羊血是陕西西安经典老陕小吃，正宗版本核心特点是羊血嫩如豆腐，麻辣咸香，汤头浓稠带粉芡，搭配豆腐 粉丝 蒜苗，吃的时候配烧饼，它和普通羊血汤不一样，重点是最后勾薄芡让汤变成粉汤，羊血提前经过花椒大料水浸泡去膻，处理到位之后没有腥膻味，成品麻辣突出，胡椒味明显，是西安早市和老店非常受欢迎的小吃，家庭复刻难点主要是羊血去膻还有勾芡浓度把控，芡太厚会变成糊，芡太薄就失去粉汤羊血独有的浓稠质感。

食材准备清单

前期预处理要点

第一，熟羊血切成厚细条，放进加了花椒 八角 盐的温水中浸泡二十分钟，这一步是陕西粉汤羊血最关键的去膻工序，浸泡之后捞出沥干。

第二，豆腐切小丁，开水焯一下去除豆腥，粉丝温水泡软，蒜苗切成末备用。

第三，提前调红薯淀粉水，淀粉加少量清水化开，不能有干粉疙瘩，后面勾芡使用。

陕西粉汤羊血制作完整步骤

1 锅中倒入羊骨汤，没有羊骨汤可以用清水，放入花椒 八角 桂皮小火煮十分钟，煮出香料香味之后把香料残渣捞掉。

2 汤烧开，下入豆腐丁，小火煮三分钟让豆腐入味。

3 下入泡好的羊血条，轻轻推动，不要大力翻炒，羊血很嫩容易碎，保持微沸煮两分钟。

4 放入泡软的粉丝，继续煮一分钟，加入盐 生抽 白胡椒 鸡精调味，白胡椒是陕西粉汤羊血风味重点，量可以稍多。

5 转小火，一边搅动汤一边淋入红薯淀粉水，慢慢勾芡，达到微微浓稠的粉汤状态就停止，不要一次性倒太多淀粉水。

6 关火，盛入碗中，表面撒蒜苗末，淋上红油辣椒油，搭配烧饼就可以上桌。

深度技术要点

羊血下锅之后动作一定要轻，大力翻动羊血容易碎成渣，勾芡必须小火，边倒边搅拌，大火猛冲很容易结块，陕西老店的粉汤羊血麻辣底味来自白胡椒和红油，不是单纯靠辣椒，羊血如果是新鲜自制羊血，凝固的时候浓度要控制，太老口感发硬，太嫩一碰就碎，家庭制作优先买成品熟羊血，稳定性更好，羊骨汤是风味升级关键，清水版本味道会单薄很多。

综合来看，陕西粉汤羊血核心就是香料水浸羊血去膻，羊骨汤煮制，白胡椒打底，最后红薯淀粉勾成粉汤，搭配豆腐粉丝蒜苗红油，还原西安老店麻辣嫩鲜的传统口感。

【常见问题】

问题 1 粉汤羊血的做法陕西 羊血有膻味怎么办

回答 1 粉汤羊血的做法陕西里面，羊血提前放进花椒大料盐水浸泡去膻，做粉汤羊血的时候不要直接生煮，经过浸泡处理之后，粉汤羊血的做法陕西传统工序就能大幅减轻膻味。

问题 2 粉汤羊血的做法陕西 勾芡太厚怎么办

回答 2 粉汤羊血的做法陕西要求粉汤微微浓稠，做粉汤羊血勾芡的时候一定要少量多次淋淀粉水，边搅边看状态，如果粉汤羊血的做法陕西版本芡太厚，可以少量补热汤稀释。

问题 3 粉汤羊血的做法陕西 一定要羊骨汤吗

回答 3 粉汤羊血的做法陕西正宗老店一般使用羊骨汤，做粉汤羊血没有羊骨汤也可以清水替代，但是清水版粉汤羊血的做法陕西风味会偏清淡，鲜味不足。

【免责申明】

本文属于陕西小吃烹饪科普参考，调味可以根据个人口味调整，羊血过敏或者有相关饮食禁忌人群请勿食用。