调荠荠菜饺子馅最关键的是荠菜焯水去涩、挤干水分，肉馅打水锁汁，油先拌荠菜锁住菜里的汁水，最后再混合调味，顺序错了很容易出水烂馅，荠菜自带清鲜，调料不宜过重，分为猪肉荠菜经典款和鸡蛋素馅两款，按照这个顺序拌出来的馅鲜嫩、清香，包饺子不容易破皮。
