新鲜竹笋想要做得好吃，核心第一步就是焯水去涩，之后可以做油焖笋笋炒肉凉拌笋片多种家常做法，成品脆嫩清甜，没有麻嘴涩味，新鲜竹笋里面含有草酸和鞣质，如果不焯水直接烹饪，吃起来会发涩发麻，口感很差，这也是很多人做新鲜竹笋不好吃最主要的原因。不同做法都要建立在预处理合格的基础上，油焖笋主打咸甜入味，笋炒肉荤素搭配香气足，凉拌笋片清爽解腻，新鲜竹笋纤维比较粗，切的厚度和焯水时长会直接影响最终口感，老根部位纤维很硬，必须切除，否则成品嚼不动。
