苔干菜也叫贡菜干，属于脱水干制蔬菜，核心吃法以泡发之后凉拌和爆炒为主，也可以用来炖菜 涮火锅 做配菜，最大特点就是泡发之后依旧保持脆嫩爽口，不容易煮烂，自带清鲜，这道菜最关键的前置步骤就是泡发，干苔干质地很硬，如果泡发不充分，吃起来咬不动，还会带有干硬的生涩味，泡发之后还要剪掉老硬根部，充分清洗去除里面残留泥沙，调味适合咸香酸辣风格，不建议长时间久煮，久煮会把苔干的脆感煮软，失去这道菜本身特色，日常家庭最受欢迎的就是凉拌苔干菜，开胃下饭，爆炒版本可以搭配腊肉 鸡蛋，风味层次更丰富，操作整体简单，但是泡发时长和炒制火候直接决定成品口感。
