想要酸菜猪肠好吃，核心重点是猪肠反复去腥处理，先焯水再煸炒，搭配酸菜炒出酸香，让猪肠吸附酸菜的酸香，成品猪肠脆弹不腥，酸菜酸香解腻，不会出现猪肠软塌发腥，酸菜寡淡无味的问题。猪肠本身带有肠油和脏器异味，如果清洗不到位，后续不管怎么调味都压不住腥臊味，单纯焯水也只能去掉一部分异味，需要用面粉食盐白醋反复搓洗，再经过焯水和爆炒，猪肠口感才能变脆，酸菜提前煸炒去掉生涩酸味，和猪肠同炒之后，酸香可以中和猪肠的油腻，两种风味互相融合，这也是这道菜受欢迎的关键，还可以根据喜好加入干辣椒增加香辣口感。
