茄丁卤面做法窍门核心是茄子提前杀水，茄丁先煸炒到软透，再加肉丁和调味慢炖，卤汁浓稠挂面，不发苦不出水，面条煮到八分熟再拌卤，成品茄香浓郁，每一根面条都裹住卤汁。茄丁卤最容易失败的两点，一是茄子水分大，直接下锅炖出大量清水，卤稀淡没有味道，二是茄子没有炒透，生茄味重还发涩，很多人做出来卤水水垮垮，就是省略杀水和煸炒这两步，搭配五花肉丁可以让卤更香，素食版本可以去掉肉丁，只做纯素茄丁卤，茄子优先选长紫茄，肉质软嫩，茄丁切大小均匀，太大不容易入味，太小炖完直接化成泥。
