卤鸡爪子想要做到皮糯筋软入味不烂，核心就是先泡血水去腥味，焯水控浮沫，卤汤小火慢卤之后一定要关火浸泡，浸泡这一步是鸡爪入味的关键，只煮不泡味道只能停留在表层，卤出来的鸡爪外咸里淡，浸泡时间充足还能让胶质充分吸收卤汁，口感 Q 弹带糯，不会硬邦邦，同时能避免大火久煮导致鸡爪破皮脱骨卖相难看，整体成品咸香带回甘，胶质充足，凉吃热吃都合适，适合家庭小批量制作，可根据口味增减香料和辣度。
