韭菜素饺子馅想要好吃，最关键就是锁住韭菜里面的汁水，用油先拌韭菜再放盐，搭配合适的辅料提香，调味清淡不抢本身鲜味儿，包好煮熟之后韭菜翠绿饱满，一口下去鲜香多汁不会干柴发苦。很多人调韭菜素饺子馅容易出水塌烂，大多是先加盐杀出水分，或是韭菜切好之后长时间搁置，辅料搭配太重盖住韭菜本身香气，掌握拌料顺序还有用油封水这个核心技巧，家常调出来的韭菜素饺子馅口感可以稳定出彩。
